L'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle: traité élémentaire et pratique ...de Kerangué & Pollés Libraires-éditeurs, 1817 - Cooking, French |
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L' art de la Cuisine Française Au Dix-Neuvième Siècle: Tome 2 Marie Antonin Carême No preview available - 1999 |
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ajoutez Amphitryons anguille assaisonnement beurre d'écrevisses beurre frais bouillante bourguignotte brochet cabillaud chair chapitre cinq gros citron confrères crevettes croustade cuire cuisez cuisinier cuisson cuites à l'eau culinaire d'éperlans demi-glace détails décrits dix hatelets dressez égouttez ensuite éperlans farce à quenelles filets de soles garniture glacez au four griller GROSSE PIÈCE D'ANGUILLE GROSSE PIÈCE D'ESTURGEON GROSSE PIÈCE GARNIE grosses écrevisses habillé homards idem l'anglaise l'anguille l'eau de sel l'ébullition l'égouttez l'esturgeon L'homme riche laitances de carpes maître-d'hôtel manière accoutumée maquereaux marinade masquez matelote merlans mijoter MOYENNE GROSSE PIÈCE muscade râpée Observation oignons onces de beurre Périgueux persil PIÈCE DE PERCHES PIÈCE DE SOLES PIÈCE GARNIE D'HATELETS placez poisson poissonnière poivre pouces précitée premier article procédés décrits quatre onces quatrième quenelles de merlans ragoût indiqué retirez sauce au beurre sauce hollandaise sauce indiquée saucière garnie Sauterne sel blanc soin tamis de soie tronçons truffes TRUITE SAUMONÉE turbot vin de Champagne