Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois: qui apprend à ordonner toutes sortes de repas en gras & en maigre ... & toutes sortes de pâtisseries, avec de nouveaux desseins de tables : ouvrage très-utile dans les familles, aux maitres d'hôtels & officiers de cuisine ; tome premieraux depens de la Compagnie, 1734 - 444 pages |
Common terms and phrases
affaifonné anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur beurre frais Blanc-manger Boeuf bon beurre bon bouillon bon goût bouillon de Poiffon bouquet de fines braife broche Brochet cafferole Carpe champignons Chapon chaudement pour Entrée ciboule citron citron verd clous Concombres coulis d'Ecrevices coulis de Veau coupez par tranches crême cuit cûs d'artichaux d'afperges deffus dégraiffez dreffez Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entremets Faifans faites-les farce farine fauffe fert fervez chaudement filets fines épices fines herbes foient foit d'un bon four Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau garniffez graiffe gros lard Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'étamine la-meme lait lard fondu maniere marmite mettez-les mitonner mitonner à petit morceau mortier Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez ragoût rôtir roux tems Tourte trouverez la maniere truffes vuidez